Stai cercando una nuova padella o vuoi aggiornare le tue pentole?
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Sappiamo quanto possa confondere la vasta selezione di tipi di padelle, materiali e stili, e come il sovraccarico di informazioni possa farvi sentire sopraffatti. Ecco perché abbiamo compilato tutte le informazioni importanti che dovresti considerare quando acquisti pentole in questa guida alle pentole.

E se hai fretta, salta direttamente alla nostra lista di controllo alla fine.

Non esiste una risposta univoca a questa domanda: dipende da ciò che si vuole cucinare e dalle proprie necessità.

Si può sicuramente affermare che uno degli aspetti più importanti per una padella sia la buona conduzione del calore. Una buona padella, infatti, si scalda velocemente e in maniera uniforme, riuscendo a mantenere il calore a lungo. Ciò è possibile solo se è prodotta con materiali di alta qualità, ma di ciò ne parleremo più avanti in una sezione a parte.

Alcuni piatti, però, possono essere più facili da preparare con una padella rivestita. Certo, il rivestimento dovrebbe essere robusto e di buona qualità per durare a lungo, ma ciò non impedisce che si possa rovinare con il tempo. Ecco perché scegliere una padella che possa godere di un servizio di rivestimento potrebbe essere un ottimo modo per risparmiare denaro e salvaguardare l'ambiente.

Quali sono le caratteristiche importanti che ce?

Ti piacerebbe poter utilizzare la padella anche in forno e/o lavarla in lavastoviglie? Per quante persone desideri cucinare?

Non tutte le padelle sono uguali. Il mercato offre un'ampia varietà di modelli che si adattano a ricette e a cibi diversi. Oltre ai classici, che non dovrebbero mai mancare in nessuna cucina, esistono anche padelle più particolari, pensate per ricette più specifiche.

La padella è la più classica e la più usata, quasi tutti ne hanno almeno una nella propria cucina. Grazie alla sua ampia superficie basale e all'altezza di soli 4 cm del bordo, è adatta alla preparazione della maggior parte dei piatti di tutti i giorni. Il manico lungo assicura che le mani siano protette e il bordo basso permette che il cibo possa essere rigirato più volte.

Il tegame, invece, possiede un bordo decisamente più alto rispetto alla padella normale. Ecco perchè particolarmente adatto alla preparazione di stufati di verdure e brasati.

La padella Wok mette a disposizione della cucina occidentale i vantaggi della cucina orientale. Il bordo è alto e possiede una base appiattita che gli permette di rimanere stabile sul fornello.

I principali vantaggi del Wok è quello di riuscire a ricreare i sapori tipicamente asiatici con l'utilizzo di pochi grassi. Permette, infatti, di cucinare piatti leggeri e croccanti al punto giusto, lasciando inalterato il sapore naturale dei cibi.  

Durante la preparazione del riso non si dovrebbero superare i 4 cm di spessore. Per questo motivo la padella per paella è grande, circolare, possiede un bordo molto basso e, a seconda del diametro, può realizzare porzioni diverse della paella spagnola.

Come suggerisce il nome, è una padella appositamente pensata per la realizzazione delle crêpes francesi. Il bordo è piatto e permette che l'impasto (inizialmente liquido) possa essere disteso e rigirato con facilità. La padella per crêpes non aiuta esclusivamente la realizzazione di questo tipico piatto francese, ma può essere utilizzata anche per la preparazione di omelette e piadine.  

La pesciera è di forma ellittica e superficie basale ampia, per questo è perfetta per la preparazione di pesce intero con testa e pinne.  

Per gli appassionati della griglia questa è la padella adatta: il fondo scanalato permette di ottenere ottimi risultati, proprio come se fossero cotti sulla griglia durante un'afosa giornata estiva. Naturalmente la padella è adatta anche per le verdure! Zucchine, melanzane e tanto altro posso essere grigliate per ottenerle buone e saporite. Carne, pesce e verdure cotte sul grill ottengono un aroma particolare e una crosta croccante. La padella grill è resistente anche temperature elevate.

È sempre consigliabile leggere le istruzioni del prodotto per essere sicuri che la padella sia adatta al tuo fornello. Tuttavia, la maggior parte dei materiali è generalmente adatta a quasi tutti tutti i tipi di piano cottura.

Tutto ciò che è molto resistente al calore può essere utilizzato sul fornello a gas, quindi praticamente ogni tipo di padella. Per il piano ad induzione è importante, invece, che il fondo sia "ferroso", ovvero formato da leghe con il ferro, come ghisa ed acciaio. Per testarlo si può provare ad avvicinare una calamita aI fondo della padella, se si attacca allora è adatta! Il fondo in alluminio, in ceramica, rame e altri materiali non ferrosi non sono adatti all'induzione.

Per i piani cottura in vetroceramica possono essere utilizzate esclusivamente padelle in acciaio inossidabile a fondo piatto, quindi rame, alluminio, ghisa e ferro non sono adatte.

Oltre alle classiche ricette come le uova strapazzate, le uova fritte o le frittate, anche i piatti di pasta, riso, gnocchi, focacce e piadine vengono molto bene, soprattutto nelle padelle più grandi!

Lo sapevi che si può preparare anche una buonissima insalata in padella? Ebbene sì, la lattuga romana fritta!

Per non parlare dei dolci! No, non solo frittelle, ma mandorle tostate, biscotti in padella e crumble sono tutti realizzabili in padella!

Come si usa correttamente una padella? Ovviamente dipende dal piano cottura e dal materiale della padella, però generalmente le padelle non rivestite sono più robuste e resistono bene alle alte temperature .

Le padelle con rivestimento antiaderente necessitano di una cura un po' più attenta. Bisognerebbe prestare attenzione a non graffiare il rivestimento con posate di metallo. Per girare gli alimenti in padella è sempre meglio usare cucchiai di legno o silicone.

Il grosso vantaggio delle padelle antiaderenti è di poter cucinare minimizzando l'apporto di grasso. Le padelle non rivestite, invece, necessitano l'utilizzo di olio o burro per evitare che il cibo si attacchi al fondo. Per le seconda probabilmente consiglierei una mano un po' esperta: le bruciature sono dietro l'angolo!

Una pulizia corretta contribuisce alla longevità della tua padella.

In linea di principio, moltissime padelle sono lavabili in lavastoviglie, non tutte però, quindi bisogna prestare attenzione e leggere bene le istruzioni!

La pulizia a mano è sicuramente l'opzione più delicata, soprattuto per quanto riguarda le padelle rivestite. Nel tempo, la lavastoviglie potrebbe rovinare il rivestimento esterno delle padelle antiaderenti.

Di solito è sufficiente lavare la padella subito dopo l'utilizzo con acqua tiepida, un po' di detersivo per i piatti e una spugna morbida. Nel caso di incrostature, non utilizzare pagliette, lana d'acciaio o detergenti aggressivi, perchè potrebbero rovinare il rivestimento. Lasciare piuttosto la padella in ammollo e pulire successivamente con una spugna delicata l'incrostatura abborbidita dall'acqua.  

Le pentole in acciaio, ferro battuto o ghisa hanno una particolare caratterista, ovvero quella di creare una sorta di rivestimento naturale, la cosiddetta "patina".

La "patina" è uno strato antiaderente che si crea dal calore dell'olio e del materiale di cui è fatta la padella (non rivestita). Si forma sulla superficie come una pellicola e assicura che la padella possa essere usata per decenni.  

Ci sono due metodi per creare questa patina: la cottura in forno e la cottura sul fornello. Il principio è lo stesso: la padella deve essere ricoperta da un sottile strato di olio e poi riscaldata.

Il metodo sul fornello è più veloce, la patina aderisce più a lungo, ma genera molto fumo. Il metodo in forno provoca meno fumo, ma richiede più tempo.

Procedura per il metodo sul fornello:

Prima di tutto ventilare bene e aprire tutte le finestre - come abbiamo detto prima questa procedura provocherà molto fumo! I passaggi sono:

1. pulire la padella, asciugarla bene e ungerla di olio.

2. mettere la padella su una piastra adatta e impostarla su una potenza media (non troppo alta).

3. non appena la padella cambierà colore e comparirà del fumo, muovere la padella avanti e indietro in modo che tutte le parti si riscaldino uniformemente. Quando il fumo diminuirà, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.

4. il processo dura circa 10 minuti, a seconda del tipo di fornello.

5. per una patina più solida e uniforme, ripetere più volte i passaggi.

Con il tempo e l'utilizzo la patina si svilupperà da sola durante la cottura.

Procedura per il metodo in forno:

Questo metodo richiede un po' di pazienza. I passaggi sono:

1. preriscaldare il forno a circa 250° Celsius di calore (superiore e inferiore).

2. pulire la padella (anche solo con dell'acqua e una spugna), asciugarla bene.

3. Ungere tutta la padella con l'olio e passare un panno asciutto in modo da creare uno strato sottilissimo.

4. lasciare la teglia nel forno per circa un'ora e poi lasciarla raffreddare.

Quando la padella si sarà raffreddata controllare la superficie: se è ancora appiccicosa, l'operazione non è riuscita. Il forno potrebbe non essere stato abbastanza caldo o lo strato di olio potrebbe essere stato troppo alto, quindi sarà necessario rimettere la teglia in forno un'altra volta. Se la padella risulterà liscia, l'operazione è riuscita.

Naturalmente il processo può essere ripetuto una o due volte applicando altri strati di olio.

Se nella tua padella in acciaio inossidabile continui a bruciare tutto durante la preparazione, ci possono essere due motivi:

1. una pulizia troppo accurata - sì, hai letto bene. Le padelle non rivestite non dovrebbero essere lavate con detergenti per i piatti perchè questi possono rimuovere la stagionatura sulle padelle. Di solito, si raccomanda di pulire le padelle asciugandole subito dopo l'utilizzo o di pulirle con sale e acqua bollente.

2. Prima di aggiugere il cibo, l'olio deve essere caldo. Come fare a sapere se l'olio è abbastanza caldo? Se una spruzzata d'acqua sibila nella pentola allora è alla giusta temperatura!

È perfettamente normale che il rivestimento si consumi nel tempo, è un processo inevitabile anche sotto le migliori cure.

Normalmente, una leggera usura non pregiudica la funzionalità. D'altra parte, però, gravi danni al rivestimento rendono difficile la cottura. Oggigiorno esistono aziende che offrono al cliente la possibilità di rivestire la propria padella per una spesa minima. Per questo motivo, prima di comprare una padella, sarebbe sempre meglio accertarsi che l'azienda offra questo tipo di servizio, così da non dover essere costretti a comprare ogni paio d'anni una pentola nuova. Il servizio di rivestimento vi permetterà di risparmiare e di limitare i rifiuti tossici nell'ambiente dovuti allo smaltimento delle vecchie padelle.

È possibile rimuovere le macchie sul fondo con un po' di detersivo per piatti. Per fare ciò, è sufficiente aggiungere nella padella dell'acqua con un po' di detersivo per piatti e lasciare agire per circa mezz'ora.

In caso di sporco ostinato, le macchie possono essere rimosse con aceto o acido citrico concentrato. Per delle semplici incrostazioni è sufficiente lasciare agire l'aceto per mezzora e poi pulire con una spugna. Per bruciature più profonde, invece, la cosa migliore è lasciare bollire per una decina di minuti due dita di aceto nella padella, fino a quando le incrostazioni non si staccheranno da sole.

Gli stessi metodi funzionano anche per rimuovere le macchie di calcare, ma attenzione a non abusarne con le padelle rivestite, si potrebbero rovinare.

Per pulire il grasso bruciato ti può essere utile cospargelo di lievito e aggiungere uno strato di sale con qualche spruzzata d'aceto. Lasciare agire qualche minuto e strofinare con una spugna. In alternativa preparare una pasta di bicarbonato e acqua. Lasciarla agire sul grasso 15 minuti e sciacquare con acqua calda e detersivo per i patti.

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti una padella? Ecco un riassunto con i punti più importanti. 

Se hai una padella classica e una teglia (bordo leggermente più alto) sei già molto ben attrezzato.

Gli appassionati di cucina possono anche prendere in considerazione l'acquisto di una padella wok e di una griglia .

Se ti consideri ormai un esperto, puoi armanti di una pesciera o di una padella per crêpes.

Se vuoi cucinare in maniera precisa, rapida e uniforme, le padelle in rame o alluminio devono essere la tua prima scelta. La cosa migliore da fare è scegliere un mix di materiali con acciaio inossidabile: in questo modo la padella rimane semplice da maneggiare e da pulire.

Se stai cercando una padella robusta per stufati, una padella in ferro ti renderà probabilmente soddisfatto. Le pentole in ghisa, invece, sono molto pesanti, ma restano calde a lungo e sono particolarmente resistenti al calore.

Le padelle rivestite sono ottime per friggere in modo uniforme cibi delicati e con pochi grassi. Sono di grande aiuto nella vita di tutti giorni e oggigiorno è possibile usufruire dei servizi di rivestimento.

Le padelle non rivestite richiedono più grasso, ma accentuano gli aromi e sono più resistenti al calore.

Se hai un piano cottura ad induzione, devi verificare che la padella possa essere utilizzata. Generalmente qualsiasi padella è utilizzabile sulle altre tipologie di piano cottura, ma per l'induzione bisogna prestare maggiore attenzione.

Per essere sicuri è sicuramente meglio chiedere al produttore le informazioni del prodotto.

Cucini solo per te? Allora forse bastano anche 20 cm. Ma se devi cucinare per l'intera famiglia, è meglio comprare una padella da 28 o 30 cm.

Ti piacerebbe pulire la tua padella in lavastoviglie e/o utilizzarla in forno? Presta attenzione alle istruzioni o chiedi al fornitore.