Cibo delizioso da

Con il suo stile di vita olistico e il suo ristorante Guat’z Essen, Peter Fankhauser si inserisce nel ciclo armonioso della natura e si affida agli strumenti di cucina sostenibili di Olav.

Peter è nato e cresciuto nella Zillertal. Formandosi come atleta di alto livello, si è spesso interrogato sulla provenienza del cibo che mangiava. È per questo che, una volta abbandonata la carriera agonistica ed emersosi in quella gastronomica, decise di cucinare seguendo il suo motto, ovvero "cucina onesta".

Nel 2013, il tirolese ha fondato l'associazione Guat'z Essen in collaborazione con giardinieri locali ed ha realizzato il primo giardino di permacultura nella Zillertal. Nel 2018 ha aperto il proprio ristorante, in cui i prodotti appositamente realizzati vengono accuratamente trasformati in sofisticati piatti vegetariani.

La permacultura si basa sul principio dello studio e dell'imitazione degli ecosistemi e dei cicli naturali in natura. A differenza delle solite monocolture dei nostri campi, in cui si coltiva una sola specie su una vasta area, molte piante diverse crescono una accanto all'altra e si arricchiscono a vicenda attraverso proprietà specifiche. L'uso di fertilizzanti e pesticidi è completamente vietato

Peter è chef e pasticcere da 26 anni. Porta la consapevolezza del cibo naturale e della sostenibilità con un amore per il divertimento. Più di 450 semi stanno ora crescendo nel suo giardino. La carne non è utilizzata, poiché la produzione è controversa e raramente sostenibile o regionale. Il concetto di Guat'z Essen è finora unico in tutta l'Austria.

Per questo cuoco, nonché amante della natura, è importante che i suoi piatti siano autentici e preparati con amore e pazienza. Il suo ristorante è sinonimo di freschezza, qualità e sostenibilità con un debole per il tocco artistico.